Ballaststoffe – 1

Ballaststoffe gehören zu den Nahrungsbestandteilen mit dem größten präventiven potential. Woher dieses potential stammt und wie es genutzt werden kann, wird hier erklärt.

Natrium – Alles was du wissen musst

Die Elektrolyte Natrium und Chlorid bilden zusammen unser Speisesalz (Natriumchlorid). Kochsalz steht in der Kritik, da es zu Bluthochdruck und den daraus resultierenden Folgeerkrankungen beitragen soll. Wie viel Kochsalz in Deutschland konsumiert wird und wie viel Kochsalz bzw. Natrium wir essen sollten, sind spannende Fragen.

Lebensmittel des Monats Januar: Chinakohl (pe-tsai)

Chinakohl gehört zur Familie der Kreuzblütler und stammt aus dem Reich der Mitte, wird seit dem 20. Jahrhundert aber auch in Europa angebaut. Eintstanden ist der Chinakohl (pe-tsai) vermutlich aus einer Kreuzung der Speiserübe und dem Chinesischen Senfkohl (pak-choi). Chinakohl hat, wie die meisten Kohlsorten eine hohe regionale Verfügbarkeit in den Wintermonaten.

Aktivkohle – Die schwarze Verführung in Lebensmitteln

Kohlewasser, Kohlekaugummi, Kohlesmoothies und Kohleeis. Sie alle gehören zu den Trend-Foods des letzten Sommers und erwecken mit ihrer schwarzen Farbe selten Appetit auf den ersten Blick. Wie konnte Kohle also zum Superfood werden?

Zink – Alles was du wissen musst

Zink ist einer dieser Mineralstoffe, den Vegetarier und insbesondere Veganer nicht ausreichend zuführen, denn schließlich ist Zink doch vor allem in Fleisch. Diesen Satz hat wahrscheinlich jeder schon mal so, oder so ähnlich, gehört der sich vegetarisch oder vegan ernährt. Mir wird dies ebenfalls häufig gesagt, wenn ich erzähle, dass ich Ernährungswissenschaftler bin. Wie es um die Zinkversorgung in Deutschland steht und welche Lebensmittel tatsächlich Zink liefern wird an dieser Stelle geklärt.

Vitamin C – Funktion & Zufuhr

Vitamin C, die sogenannte Ascorbinsäure, ist vielen als wertvoller Inhaltsstoff in Zitrusfrüchten und Äpfeln bekannt. Wie gut die Ascorbinsäure-Versorgung in Deutschland ist, wie sie verbessert werden kann und wofür wir überhaupt Vitamin C benötigen, soll dieser Beitrag klären. Funktionen Antioxidantien sind ein beliebtes Thema und Vitamin C ist vermutlich der populärste Vertreter. Als Antioxidans geht…

Vitamine – Lebensmittelzubereitung und -lagerung

Uns allen wurde im Kindesalter gesagt, dass wir doch mal ein paar Vitamine essen sollen. Vitamine sind schließlich gesund und für ihre Zufuhr benötigen wir Obst und Gemüse. Doch stimmt das überhaupt? Dies und was genau Vitamine eigentlich sind, soll hier kurz erläutert werden.

Lebensmittel des Monats November: Die Esskastanie / Marone

Auf jedem Weihnachtsmarkt gibt es einen Stand, der geröstete Esskastanien anbietet. Und obwohl dieser, meist kleine Stand, nur ein Produkt anbietet, erfreut er sich großer Beliebtheit. Esskastanien sind aber mehr als nur Snack auf dem Weihnachtsmarkt. Als saisonal und regional verfügbares Produkt eignen sich Esskastanien hervorragend als unser Lebensmittel des Monats November.

Magnesium – Alles was du wissen musst

Magnesium ist ein wichtiger und bekannter Mineralstoff. Viele Personen supplementieren Magnesium, da dieses mit Krämpfen in Verbindung steht. Doch wie viel Magnesium benötigen wir am Tag und droht uns wirklich ein Mangel?